Исторически национальная кухня удмуртов складывалась как кухня охотников и собирателей. Она признает все виды мяса: свинину, говядину, телятину, баранину, птицу, дичь. Часто используют грибы и овощи. Как основу для напитков используют дикорастущие ягоды: черника, черемуха, брусника, рябина, калина.
Древнейшими кушаньями удмуртов были пресные лепешки и каши из полбы, проса, ячменя (эпоха бронзы 2500 - 3000 лет назад). Позднее, появились пшеница, рожь яровая, овес. Начали культивироваться лен и конопля, горох и репа, брюква и чечевица. После вхождения Удмуртии в состав русского государства (1558 г.) главенствующую роль среди злаковых стала занимать озимая рожь. Вероятно, в это же время произошел переворот в питании удмуртов: пресные лепешки были потеснены квашеным хлебом. В конце XIX - начале XX века на столе у удмуртов появился "второй хлеб" - картофель. До картофеля на полях Удмуртии первое место занимала репа (сяртчы). На огородах преобладали лук (сугон), капуста (кубыста), огурцы (кияр - южн.удм., огреч - сев.удм.), бобы, брюква, чеснок, подсолнечник, мак. Из льна и конопли давили растительное масло.
Удмуртскую кулинарию можно признать очень полезной. Для приготовления пищи используется: варение, выпечка, тушение, точнее томление в печи. В Удмуртском языке даже нет слова "жарить". Некоторые продукты подвергали ферментации: заквашивали молоко, овощи (капусту, огурцы), изготавливали солод для кваса. Однако, некоторые удмуртские блюда мало приемлемые для современной жизни: жирные супы и каши, сваренные на гусином, утином или свином бульоне.
В повседневной жизни удмурты варили супы и каши из растительных продуктов.
Самым известным, можно сказать, символом, гастрономическим брендом Удмуртии являются перепечи, которые и название-то получили от способа готовки - перед печью. Отличаются они сочностью и насыщенным вкусом, секрет которого как раз и кроется в термической обработке. Именно перед огнём, а не в глубине печи, создаётся температура, которая равномерно со всех сторон "обволакивает" блюдо. Бортики формы позволяет содержимому вариться в собственном соку. Круглая форма символизирует солнце, дающее жизнь. Корзинки предпочитают делать из ржаной муки второго сорта. Многообразию начинки у перепеч просто нет предела. Их готовят с мясным фаршем, картофелем, свежей или квашеной капустой, грибами, зеленым луком, с пестиками, репой, с кровью...
В традиционной удмуртской кухне почти отсутствуют салаты (они считались слишком легким блюдом, от которого не наберешься сил для тяжелой работы). Пожалуй единственный национальный салат - это салат с квашеной капустой, вареной печенью и картошкой.
Каждый район Удмуртии может похвастаться своим оригинальным блюдом.
В Дебесах есть особый вид перепечей с "юбочкой". Такое название они получили благодаря омлету, которым весь противень перепечей заливается поверх и при выпекании образуется по краям вкусную "оборочку".
В Увинском, Сюмсинском, Селтинском и Завьяловском районах табани (дрожжевые лепешки) подаются не с традиционным зыретом (молочно-мучной подливкой), а с припеком из мойвы, грибов или мяса.
В Игринском и Дебесском районах любят готовить блюдо сезьпызь из овсяной муки (сезьы - овес, пызь - мука). Муку всыпают тонкой струйкой в кипящую воду и варят до сильного загустения, снимают с огня, выкладывают на большую тарелку, делают в середине углубление и кладут туда топленое масло.
В Кезком районе любят использовать пестики полевого хвоща как начинку для перепечей, пельменей и пирожков.
Южные удмурты могут угостить виртыремом - кровяными колбасками.
В Шарканском районе (д. Старые Быги, с. Шаркан, д. Порозово можно насладиться удмуртским напитком варсь, который практически не делают в других местах.
В Алнашах можно попробовать кокроки, пирожки из пресного теста.
И везде Вас могут угостить "удмуртским глинтвейном" - пöсятэмом. Сябась! - На здоровье!